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北京见闻:国潮风带热中式点心

北京见闻:国潮风带热中式点心

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 香港中通社北京3月20日电(特约记者 庄恭百)随着气温回升,越来越多的北京人选择国潮风满满的中式点心铺过周末。


香港中通社图片


周六下午,记者走进位于北京护国寺街的富华斋饽饽铺,雕梁画栋的复古装饰和号称宫廷味道的各式糕点吸引了不少前来消费的食客。“据说店家还原了不少宫廷点心,传统手艺制作的饽饽是这家店的特色。”食客王女士在商家推荐下点了如意芸豆卷、杏仁豆腐、玫瑰豆蓉酥。

所谓“饽饽”,是北京人对于点心的传统叫法。富华斋工作人员向记者介绍,坊间“京八件”或“大八件”是八种形状、口味不同的京味糕点,为明清宫廷糕点,后流传至民间。“京八件”曾在一段时间内成为北京人走亲访友的必备佳品。

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作家陈鸿年在《北平风物》中回忆,北平饽饽铺里,最著名的点心是“大八件”:这种点心的名贵,在乎一个细上,也无论用面、用油、用糖,绝不是粗针大麻线的……各有各的模子,有圆的,也有方的,有花形的,也有蝙蝠形的。

“传统的中式点心看起来更有传统文化内涵。”刘女士表示,自己筹办婚礼时,恰逢纪录片《舌尖上的中国》热播,其中中式点心和传统文化的内容让人印象深刻。受此启发,她选择中式婚礼,并将中式点心作为伴手礼送给宾客。“现在商家在高考时候会推出状元饼,为考生讨个好彩头,此举给糕点赋予了更多文化内涵。”刘女士说。

近年来,主打古风、潮流、传统元素的新中式烘焙店逐渐流行起来。它们保留中式点心酥、糕、团的形式,并在店面装饰和产品口味上迎合年轻人偏好。周日下午,位于北京西单大悦城的墨茉点心局门前大排长龙,拥趸甚多。一位美食博主通过短视频向网友展示刚买到的咖啡麻薯,在社交平台上,这类探店、打卡视频点赞量和收藏量很高。

排队长龙以年轻人居多,不少食客是带着猎奇心理而来。大学生李先生说:“自己是被探店视频吸引来的,中式点心小巧精致,上面还盖有宫廷范儿红戳,这样的颜值美食是比较吸引年轻人的。”

一名热衷中式点心的消费者告诉记者,现在的商家不同于以往的小作坊,食品安全有保障。低热量、粗纤维的健康理念加入传统点心中,消费者无需担心健康问题。记者注意到,这些国潮新中式烘焙店,一般会打出“现烤现卖”的口号,通过“明厨亮灶”展示食品制作的全过程。从现场消费情况来看,麻薯、桃酥、肉松小贝、蛋黄酥等受消费者青睐。

去年,各大糕点店纷纷以国潮招牌抢占北京市场。墨茉点心局、虎头局渣打饼行等新式糕点店与稻香村、味多美等深耕北京多年的老店竞争,“内卷”在一定程度上促进了行业的创新和发展。美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》指出,2020年全国烘焙门店规模增长21%,是新冠肺炎疫情下难得能够保持门店增长的细分领域。

作家周作人在《北京的茶食》中写道:“我在北京仿徨了十年,终未曾吃到好点心”,字里行间透露着他当时对北京点心的一点失望,早年内地一档电台节目更是吐槽北京是“美食荒漠”。如今糕点市场在资本和市民消费习惯升级的加持下,这一局面有望得到改变。(完)


  • 澳5(www.a55555.net) @回复Ta

    2022-05-01 00:05:02 

    五角大楼的一位发言人告诉美国有线电视新闻网的记者说,这批武器将很快送达,至少第一批武器将很快交付给乌克兰。(总台记者 李欣)很耐人寻味

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