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新二皇冠最新手机登录(www.9cx.net):何为“曲”?大曲和小曲都有什么区别?丨涨知识

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在我们的日常生活中酒有着举足轻重的地位,而在众多酒类里,最受中国百姓欢迎的,莫过于白酒。在选购白酒时除了要关注品牌、配料之外,相信有不少朋友会关注到酒瓶上标注的“曲”。

有些酒瓶上标“特曲”,有些则是“二曲”,还有白酒上则标“大曲”。这里的“曲”是啥意思?大曲、小曲、特曲、头曲、二曲都指的是啥?

什么是“曲”?

白酒业内有句话道,水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨,技是酒之魂。作为酒之骨的“曲”,是在酿造白酒过程中,必不可少的一环。

关于酒曲,大家也可以简单理解为,是混合在酿酒粮食中的发酵剂,里面聚集了各种微生物及其代谢产物,可以帮助粮食转化。最早的酒曲,是发霉或发芽的谷物,后经不断调整,才有了我们今天酿酒用的酒曲。

而在定义“曲”的过程中,有5个常见的概念,常常让人混淆不清,它们就是大曲、小曲、特曲、头曲、二曲,下面就逐一和大家说说它们的特点和不同之处。

大曲和小曲的区别?

买白酒时,我们最常见的有大曲酒、小曲酒,像酱香型、浓香型的一般都是大曲酒,米香型则属于小曲酒。

总的来说,名酒中大曲酒占了大多数。要说到大曲和小曲的区别,主要体现在下面3个方面。

1

制曲原料不同

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大曲在制曲过程中,主要以大麦、小麦、豌豆等作为原料,经过粉碎、混捏、压醅等一系列工序制成。小曲在制曲过程中,选用的原料则为米粉或米糠。

2

个头不同

它们的命名,就是根据个头大小而定的,大曲大,小曲小。大曲又被叫做砖曲,形状和砖块有点像,单块重量大概在4到6斤左右。小曲的个头则要小很多,多为球状,和鸡蛋差不多大,也有跟鹌鹑蛋差不多大的。

03

风味不同

大曲的个头要比小曲大很多,原料选用上,也要比小曲丰富一些,因此在酿酒过程中,糖化能力和产香能力自然要更胜一筹。换句话说,大曲酒的风味要比小曲酒更加浓烈、纯正。

白酒在酿造过程中,选用的酒曲不同,就形成了不同香型的白酒。

特曲、头曲、二曲的区别?

在了解了大曲和小曲后,我们再来说说特曲、头曲和二曲,它们特指的是浓香型白酒(大曲酒)里面的一个等级划分,也可以说是大曲酒旗下的一个分类。

在酿造浓香型白酒时,蒸馏后出来的第一段酒,一般品质最高,因此就被叫做特曲,再往后依次是头曲、二曲。有些企业还会规定,特曲酒至少要贮存3年以上,头曲酒至少要贮存1年以上,二曲酒则是贮存半年。不同酒企之间的标准,会略有不同。

浓香型白酒是目前我国市场占有率最高、消费人群最高的白酒,占了将近70%的市场份额。如果大家买的是浓香型白酒,那就有必要关注下特曲、头曲和二曲,牢记质量等级高低:特曲>头曲>二曲

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