在我们的日常生活中酒有着举足轻重的地位，而在众多酒类里，最受中国百姓欢迎的，莫过于白酒。在选购白酒时除了要关注品牌、配料之外，相信有不少朋友会关注到酒瓶上标注的“曲”。

有些酒瓶上标“特曲”，有些则是“二曲”，还有白酒上则标“大曲”。这里的“曲”是啥意思？大曲、小曲、特曲、头曲、二曲都指的是啥？

什么是“曲”？

白酒业内有句话道，水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂。作为酒之骨的“曲”，是在酿造白酒过程中，必不可少的一环。

关于酒曲，大家也可以简单理解为，是混合在酿酒粮食中的发酵剂，里面聚集了各种微生物及其代谢产物，可以帮助粮食转化。最早的酒曲，是发霉或发芽的谷物，后经不断调整，才有了我们今天酿酒用的酒曲。

而在定义“曲”的过程中，有5个常见的概念，常常让人混淆不清，它们就是大曲、小曲、特曲、头曲、二曲，下面就逐一和大家说说它们的特点和不同之处。

大曲和小曲的区别？

买白酒时，我们最常见的有大曲酒、小曲酒，像酱香型、浓香型的一般都是大曲酒，米香型则属于小曲酒。

总的来说，名酒中大曲酒占了大多数。要说到大曲和小曲的区别，主要体现在下面3个方面。

1

制曲原料不同

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大曲在制曲过程中，主要以大麦、小麦、豌豆等作为原料，经过粉碎、混捏、压醅等一系列工序制成。小曲在制曲过程中，选用的原料则为米粉或米糠。

2

个头不同

它们的命名，就是根据个头大小而定的，大曲大，小曲小。大曲又被叫做砖曲，形状和砖块有点像，单块重量大概在4到6斤左右。小曲的个头则要小很多，多为球状，和鸡蛋差不多大，也有跟鹌鹑蛋差不多大的。

03

风味不同

大曲的个头要比小曲大很多，原料选用上，也要比小曲丰富一些，因此在酿酒过程中，糖化能力和产香能力自然要更胜一筹。换句话说，大曲酒的风味要比小曲酒更加浓烈、纯正。

白酒在酿造过程中，选用的酒曲不同，就形成了不同香型的白酒。

特曲、头曲、二曲的区别？

在了解了大曲和小曲后，我们再来说说特曲、头曲和二曲，它们特指的是浓香型白酒（大曲酒）里面的一个等级划分，也可以说是大曲酒旗下的一个分类。

在酿造浓香型白酒时，蒸馏后出来的第一段酒，一般品质最高，因此就被叫做特曲，再往后依次是头曲、二曲。有些企业还会规定，特曲酒至少要贮存3年以上，头曲酒至少要贮存1年以上，二曲酒则是贮存半年。不同酒企之间的标准，会略有不同。

浓香型白酒是目前我国市场占有率最高、消费人群最高的白酒，占了将近70%的市场份额。如果大家买的是浓香型白酒，那就有必要关注下特曲、头曲和二曲，牢记质量等级高低：特曲>头曲>二曲